Универсальная безглютеновая смесь обычно строится из нескольких видов муки. Один ингредиент отвечает за нежность, другой за легкость, третий помогает удержать влагу.
Базовый принцип
Смешивайте нейтральную рисовую муку с более питательной миндальной и небольшой долей кокосовой или клетчатки. Так смесь становится стабильнее и предсказуемее.
- рисовая мука облегчает структуру;
- миндальная добавляет мягкость;
- кокосовая и клетчатка регулируют влажность.