Кокосовая мука сильно отличается от пшеничной по поведению в тесте. Она быстро впитывает жидкость, поэтому прямой пересчет один к одному почти всегда дает сухой и плотный результат.
Главная особенность
Даже небольшое количество кокосовой муки меняет густоту теста. После замешивания массе часто нужно постоять несколько минут, чтобы стало понятно, хватает ли влаги.
Как использовать дома
Добавляйте кокосовую муку малыми порциями и сочетайте ее с миндальной, рисовой мукой или клетчаткой. Так проще сохранить мягкость и не получить рассыпчатый мякиш.
Быстрая проверка
Если тесто стало густым уже на этапе смешивания, не добавляйте еще муки. Лучше дать ему постоять и затем отрегулировать консистенцию жидкостью.